Den uklare tråd, der ligger i bunden, er moderen, og den forsvinder, når eddiken filtreres. Læs ingredienslisten efter, om der står æbleeddike, eller om det bare er eddike med æblesmag.
Vi indsamler dagligt priser og sortiment fra 3 danske webshops.
Vi tjekker rabatterne — kun reelle nedslag i forhold til førpris vises som tilbud.
Du handler hos shoppen — vi linker direkte, og prisen er den samme for dig.
Æblecidereddike er eddike lavet af æblemost, der først er gæret til cider og derefter til eddike. Bag den enkle definition gemmer der sig en hylde med meget forskellige varer: klare og uklare, økologiske og konventionelle, flydende og i kapsler — og flasker, hvor æble mest af alt er en smagsangivelse.
Denne guide handler om, hvordan du skelner mellem dem. Den handler om produktet, ikke om helbred: æblecidereddike markedsføres ofte med sundhedspåstande, og dem tager vi ikke stilling til her. Har du spørgsmål om, hvad indtagelse betyder for dig, hører de hjemme hos din læge.
Processen har to trin. Først gærer sukkeret i æblemosten til alkohol — det er cideren. Derefter omdanner eddikesyrebakterier alkoholen til eddikesyre, og resultatet er eddiken. Det er den samme grundproces, der ligger bag vineddike, blot med æbler som råvare.
Hvor lang tid gæringen får, og hvordan den styres, påvirker smagen. En langsomt fremstillet cidereddike har typisk mere fylde og æblekarakter end en industrielt fremskyndet. Det er sjældent noget, etiketten oplyser direkte, men det kan ofte anes på pris og på, hvor meget producenten fortæller om metoden.
Den mest synlige forskel på hylden er, om æblecidereddiken er klar eller uklar. Den filtrerede er gennemsigtig og gyldenblank. Den ufiltrerede er uklar og kan have et slør eller bundfald.
Uklarheden kommer fra rester af gæringen, og forskellen er i praksis kosmetisk og smagsmæssig snarere end kvalitetsmæssig. Nogle foretrækker den filtrerede til en klar dressing, andre vælger den ufiltrerede for smagens skyld. Der er ingen grund til at betale mere for uklarhed i sig selv.
Mange ufiltrerede flasker fremhæver, at de indeholder "moderen" eller "the mother". Det er en geléagtig ansamling af eddikesyrebakterier og cellulose, som dannes naturligt under gæringen. Den kan ligge som en sky eller en slimet klump i bunden af flasken.
Moderen er et tegn på, at eddiken er ufiltreret og upasteuriseret — ikke mere og ikke mindre. Den optræder ofte i markedsføring med sundhedspåstande knyttet til sig; dem forholder vi os ikke til. Rent praktisk er den ufarlig at se på, og mange ryster flasken, så den fordeles, inden de bruger eddiken.
Dette er det vigtigste punkt i hele guiden. En rigtig æblecidereddike har æblemost eller æblecider som råvare, og ingredienslisten er kort. Der findes også produkter, hvor grundlaget er en billigere eddike tilsat æblearoma, og de smager anderledes.
Vær samtidig opmærksom på tilsætninger. Nogle flasker indeholder sukker, sødestof, farve eller er fortyndet med ekstra vand. Det er ikke ulovligt eller farligt, men du får noget andet end ren cidereddike, og prisen per liter bliver sværere at sammenligne. Kig efter en liste, hvor der reelt kun står æble og eventuelt vand.
Eddikes styrke angives som indhold af eddikesyre, og tallet står normalt på etiketten. Almindelig æblecidereddike til mad ligger i omegnen af fem til seks procent, mens husholdningseddike til rengøring findes i langt kraftigere styrker.
Forveksl endelig ikke de to. Koncentreret husholdningseddike hører ikke hjemme i maden, og den skal håndteres med respekt. Skal du bruge eddike til rengøring, er husholdningseddike både billigere og stærkere end en cidereddike — det er en dårlig idé at bruge en dyr æbleeddike til at afkalke elkedlen med.
Det økologiske mærke fortæller om, hvordan æblerne er dyrket, og hvilke regler produktionen er underlagt. Det siger ikke i sig selv noget om smagen eller om, hvorvidt eddiken er filtreret.
I praksis er mange af de ufiltrerede cidereddiker på markedet også økologiske, hvilket kan give indtryk af, at de to ting hænger sammen. Det gør de ikke. Vælg økologi, hvis dyrkningsformen betyder noget for dig, og vælg filtrering efter, hvad du skal bruge eddiken til.
Æblecidereddike sælges i både glas og plast. Glas er neutralt, tungere og bevarer udtrykket over tid; plast er lettere og mindre skrøbeligt. Til brug i køkkenet er begge dele fint.
Størrelsen bør følge dit forbrug. Eddike holder sig længe, men en meget stor dunk giver kun mening, hvis du bruger den jævnligt — ellers står den bare og fylder. Sammenlign literprisen frem for flaskeprisen, og vær opmærksom på, at et større glas kan være besværligt at hælde fra uden at spilde.
Æblecidereddike sælges også i tørret form som kapsler, tabletter eller vingummier. Det er en anden produktkategori end flasken, og de kan ikke uden videre sammenlignes — hverken i indhold eller i, hvad du får per krone.
Kosttilskud er reguleret anderledes end fødevarer, og de markedsføres jævnligt med påstande om virkning. Vi giver ikke anbefalinger om indtagelse eller mængder her. Overvejer du kosttilskud, er det din læge eller apotek, der skal spørges — særligt hvis du tager medicin eller har en kronisk sygdom.
Den mest oplagte anvendelse er dressinger, hvor æbleeddikens milde frugtighed passer godt til olie, sennep og lidt sødme. Den bruges også i marinader til svinekød og kylling, i coleslaw og i syltelage til agurker, rødløg og rødkål.
I bagværk optræder eddike sammen med natron, hvor syren aktiverer hævemidlet. Og i gryderetter kan en skvæt cidereddike til sidst løfte en ret, der smager fladt. Det er den slags brug, der gør en flaske brugt op — langt mere end nogen anden anvendelse.
Har du ikke en æblecidereddike ved hånden, kommer hvidvinseddike tættest på i styrke, men uden æblenoterne. Riseddike er mildere og sødere. Balsamico er langt sødere og mørkere og ændrer både farve og smag på retten.
Den anden vej rundt kan æblecidereddike ofte træde i stedet for hvidvinseddike i en dressing, hvis du accepterer en lidt rundere smag. Til lyse, delikate retter, hvor farven betyder noget, kan den uklare variant dog gøre resultatet grumset.
Eddike er surt og holder derfor længe. Opbevar flasken tørt og mørkt ved almindelig stuetemperatur og med låget på — køleskab er ikke nødvendigt. Direkte sollys på en flaske i vindueskarmen er den hyppigste årsag til, at farve og smag ændrer sig.
At en ufiltreret æblecidereddike med tiden danner mere bundfald eller en ny sky er normalt og ikke tegn på fordærv. Ændrer eddiken derimod lugt markant, eller er der noget mugagtigt at se på overfladen, skal flasken kasseres.
Uanset hvad flasken skal bruges til, er indholdet surt. Ufortyndet eddike smager ubehageligt skarpt, kan irritere slimhinder, og gentagen kontakt med syre er ikke godt for tandemaljen — det gælder al sur drikke, ikke kun eddike. Fortynd derfor altid, hvis eddiken indtages, og opbevar flasken uden for børns rækkevidde.
Har du spørgsmål om, hvorvidt æblecidereddike passer sammen med din medicin, din mave eller dine tænder, er svaret ikke at finde på en produktside. Tal med din læge, apotek eller tandlæge.
De billigste flasker er som regel filtrerede, konventionelle og i plast. Mellemklassen dækker typisk økologisk og ufiltreret cidereddike i glas. I den dyre ende ligger små producenter, længere gæringstid og specialsorter af æbler.
Det, du får ekstra for pengene, er først og fremmest råvare og smag — ikke nødvendigvis en anden slags eddike. Sammenlign literpris, se på ingredienslisten, og vær opmærksom på, at markedsføring med sundhedsbudskaber ofte følger med i den dyre ende uden at ændre på, hvad der er i flasken.
Den hyppigste fejl er at gribe en flaske med æblearoma frem for en ægte æblecidereddike. Den næsthyppigste er at købe en sødet "eddikedrik" i den tro, at det er ren eddike. Og en tredje er at købe en stor dunk cidereddike til rengøring, hvor almindelig husholdningseddike ville have været både billigere og bedre egnet.
Dertil kommer to fejl, der handler om forventninger. Den ene er at betale ekstra for en ufiltreret flaske i den tro, at uklarhed er et kvalitetsstempel — det er det ikke, det er et udtryk for, at eddiken ikke er filtreret. Den anden er at købe en stor flaske, fordi literprisen ser bedre ud, og så opdage, at man reelt kun bruger et par spiseskefulde om måneden i en dressing.
Ordene bruges i praksis om hinanden på det danske marked. Afgør sagen på ingredienslisten frem for på navnet.
Nej. Tørt, mørkt og ved stuetemperatur er tilstrækkeligt.
Nej, i en ufiltreret cidereddike er det forventeligt. Ryst flasken, eller lad bundfaldet blive tilbage, alt efter hvad du skal bruge eddiken til.
Den kan, men det er sjældent økonomisk fornuftigt. Husholdningseddike er stærkere og billigere til formålet.